Ústřice s chilli a kaviárem posouvá hranice gastronomie. Zdenek's Oyster bar má nové menu

Přestože se tomu ani nechce věřit, Zdenek’s Oyster bar brzy oslaví své páté narozeniny. Za tu dobu ušel dlouhou cestu a propracoval se z módního champagne baru s nabídkou prestižních ústřic mezi nejlepší finediningové podniky metropole.

Jeho vášeň k ústřicím však zůstává a v nabídce je vždy kolem deseti až dvanácti druhů špičkových ústřic, přičemž prémiové ústřice rodinné firmy Cadoret doplňují další unikáty, třeba masitá a křupavá irská ústřice Muirgen či fantastická divoká bretaňská ústřice, jejíž jemnost a minerální chuť ocení především znalci.

Kreativně pojaté ústřice

Velkým lákadlem nového menu jsou ústřice upravené šéfkuchařem ve stylu fusion a podávané s nejrůznějšími chuťovými doplňky, třeba v nasládlé verzi s rebarborovou dření a jahodami nebo s červenou řepou a křenem.

Doporučujeme ochutnat ústřici Gillardeau podávanou s pikantní limetkovou omáčkou s chilli a kaviárem, kde výrazná kombinace bohatých chutí naznačuje, kam je možné posouvat hranice gastronomie. Schránky ústřic fungují také jako designový prvek, neboť se v nich podává francouzské máslo ochucené mořskou řasou nebo mořskou solí. Ale pojďme se už podívat na podzimní menu Jiřího Noska, které bylo představeno před několika dny.

Ochutnali jsme z něj několik jídel a všechna nás příjemně překvapila. Jako první bodovala neskutečně lahodná makrela uzená na pilinách ze sudu po Cabernetu Sauvignon, servírovaná s japonskými houbami matsutake a marinovanou "apelační" francouzskou cibulí. Dokonalá harmonie chutí.

Pekáč s plody moře

Potěšil také velmi silný a hutný humrový krém s lahodným masem královského kraba a jemnou topinamburovou pěnou. Na pánvi servírovaná chobotnice s mušlemi, brambory a omáčkou z bílého vína byla připravená na Josper grilu a nejvíce připomínala původní styl kuchyně Oyster baru – chuťově výrazná, až opulentní, tak jak zde byly "pánve a pekáče" s mořskými plody prezentovány od počátku. V této kategorii je Oyster stále nepřekonatelný. Vrcholem večera se stal lahodný holoubek z Anjou, podávaný s topinamburovým pyré, čokoládovým krémem, pistáciemi a omáčkou z portského vína.

Podívejte se, jak se v Zdenek's Oyster Baru připravuje předkrm z makrely:

Předkrm z makrely v Oyster Bar bude chutnat i Vám

Škála vín na skleničku

Obrovskou výhodou Oyster baru je velké množství špičkových vín rozlévaných na skleničku, takže není složité je ideálně spárovat se zvoleným jídlem. Pokud si hosté k syrovým ústřicím neobjednají šampaňské – na skleničku se rozlévají tři druhy champagne, k ústřicím půjde nejlépe elegantní Ruinart Blanc de Blancs, pokud zvládnete celou laáhev, skvělým tipem je ročníkový Delamotte Blanc de Blancs 2002, což je vlastně sesterská značka legendárního Salonu –, mohou vyzkoušet velmi povedený minerální Muscadet Sévre & Maine 2013, který je připraven jako sur lie, tedy na kvasnicích.