Ocásek langustýny s čočkou beluga, houbami shiitake a maracujovou omáčkou
Foto: Pavel Vítek
Langusty a humři patří k tomu nejlepšímu, co moře nabízí. Symbolizují luxus na talíři, jejich jemná chuť je labužnický ráj. Když si dáte práci i s kreativní přílohou, zážitky se násobí.

Že jdou ryby či plody moře dobře dohromady s luštěninami, je známá věc. Zahušťování polévek z mořských ryb hrachem známe například ze severské kuchyně, když se čočka vaří s mořskou řasou, nejenomže pak nenadýmá, ale ještě jde o zajímavou a vzrušující kombinaci. Podávat ryby či plody moře na lůžku z barevné čočky je zas běžné ve středomořské kuchyni. Jednak jde čočka s rybím masem a s jemnou omáčkou moc dobře dohromady, a navíc to skvěle vypadá. Že je takové spojení zároveň zdravé, o tom asi ani není třeba mluvit.

Nejen na Nový rok

Čočka patří spolu s hrachem k nejoblíbenějším a taky nejstarším kulturním luštěninám. I v české kuchyni je součástí tradičního jídelníčku, ale pravda je, že vedle polévek a novoroční čočky se na našich stolech objevovala dříve spíš jen sporadicky. Což byla škoda, protože jde o potravinu vysoké nutriční hodnoty, bezlepkovou, bohatou na řadu zdraví prospěšných látek.

Naštěstí časy se rychle mění, takže v posledních letech čočka nechybí dokonce ani v repertoáru špičkové gastronomie. Naopak, sílící vlna zdravého životního stylu jí opět přidala na kouzlu a přitažlivosti. Zvlášť když je dnes k dispozici i spousta exotičtějších variací a druhů než jen dobře známé šedavě hnědozelené klasické "lentilky". Kuchaři tak mají prostor ke kreativitě, čočka přidává jídlům na barvě, rozmanitosti, a tak i na celkové atraktivitě.

Koření týdne

Estragon

jarvis_5852ae74498e8299ebe87792.jpeg

◼ Estragon aneb pelyněk kozalec patří mezi koření, které je zároveň léčivkou. Má mírně nasládlou i nahořklou chuť, která je lehounce štiplavá, ale také příjemně kořenitá, s nádechem lékořice.
◼ Největší využití má estragon ve francouzské kuchyni. Řadí se totiž mezi bylinky, které jsou delikátní a dodávají jedinečnou finesu. Své místo tak má v omeletách, jídlech z mořských ryb a plodů, ale i ve zvěřinových, jehněčích, zeleninových pokrmech, dokonce i v koktejlech či dezertech.
◼ Štiplavá, lahodná a pikantní chuť se dá dobře rozpoznat také v dijonské hořčici nebo omáčce béarnaise.
◼ A co se zdraví týče, používal se dříve hojně proti hadímu uštknutí, parazitům, dnes též ke stimulaci trávení.

Malý průvodce čočkou

Pokud mluvíme o chuťových vlastnostech, čočka hnědá a tmavozelená jsou skvělé, zejména hnědá horská čočka z italské Umbrie má zvlášť výraznou chuť. Jenomže tyhle druhy se musí dlouho namáčet, nejlépe přes noc. Zase ovšem dokážou výborně doplnit například i červená masa nebo zvěřinu.

Oproti tomu žlutou či červenou čočku stačí namočit jen krátce, jsou totiž loupané a na jejich přípravu tak nemusíte myslet den předem. Stačí je dobře propláchnout ve studené vodě, chvilku nechat stát, pak vodu slít, nalít novou a můžete začít s vařením. Nevýhodou naopak může být, že mnohem hůř drží tvar. Zejména červená čočka se velmi snadno rozvaří. Zase má ale velké plus v tom, že neobsahuje nadýmavé látky, proto je vhodná i pro malé děti, dokonce i pro miminka. A výtečná je zejména k zahušťování.

reklama

Pokračování tohoto článku si mohou přečíst jen předplatitelé

Chcete číst bez omezení? Předplaťte si plný přístup.