Víte, jak mimo Apeninský poloostrov poznáte skutečně dobrou italskou restauraci? Prostě podle toho, že v ní jedí i místní Italové, jídlem přímo posedlý národ. A právě Italy jsem potkal hned při své první návštěvě Casa De Carli. Ne náhodou. V naší metropoli italským podnikům dlouho kralovalo Aromi Riccarda Lucqueho se svým pověstným vozíkem plným čerstvých ryb a nejlepších rozlévaných vín. Casa De Carli ale trumfla okázalost nenápadnou kulinářskou rafinovaností a moderností. A taky polovičními lahvemi vína, sympatickým italským zvykem, jemuž se v Česku pořád tak nedaří.

Restauraci si před pár lety otevřel italský kuchař Matteo De Carli se svou českou životní partnerkou Lenkou Hermanovou. Potkali se v dublinském hotelu Four Seasons a tvoří perfektní duo: zatímco De Carli prošel několika světovými restauracemi včetně slavného Cipriani v Benátkách a New Yorku, Hermanová vystudovala hospitality management na Cornell University. Nejlepší praxe se sešla s teorií. Jejich podnik je ale víc než jen součet životopisů majitelů, jak ukazuje i nové menu. A snad i stálejší personál. Nic totiž neničí i sebelepší restauraci víc než fluktuace obsluhy, jež před časem postihla i Casa De Carli. Jednou mě tu mladý číšník nechal sedět u lahve Brunella di Montalcino, aniž k němu nabídl aspoň kus chleba s olivovým olejem. Jindy chleba dokonce došel. To už je ale historie, nyní podnik doporučuje i michelinský průvodce. Určitě právem. Šéfkuchařovo poslední menu je jako "la dolce vita": čím víc jíte, tím víc máte chuť.

Zbývá vám ještě 70 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
  • První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Nově všechny články v audioverzi
Máte již předplatné?
Přihlásit se